Tee ist längst nicht mehr nur ein wohltuendes Heissgetränk für kalte Winterabende. In den letzten Jahren hat sich eine neue Teekultur entwickelt, die weit über die klassischen Sorten und die reine Trinktradition hinausgeht. Man entdeckt zunehmend, dass Tee – ähnlich wie Wein – über ein breites Spektrum an Aromen und Charakteristika verfügt. Diese Vielfalt macht es hochinteressant, verschiedene Speisen mit passenden Tees zu kombinieren. Die Kunst des sogenannten Tea Pairings zieht mittlerweile Feinschmecker und Gourmets aus aller Welt an. Dabei geht es um weit mehr, als nur eine Tasse Earl Grey zum Frühstückscroissant zu trinken. Im Fokus stehen anspruchsvolle Kombinationen wie Schwarztee mit edlen Schokoladensorten oder Oolong mit würzigem Käse. Doch welche Teesorten harmonieren tatsächlich mit welchen Geschmacksträgern? Und warum kann ein unpassender Tee das kulinarische Erlebnis ruinieren?   Die Grundlagen des Tea Pairings Tea Pairing funktioniert im Grunde nach denselben Prinzipien wie das Food Pairing mit Wein. Wichtig ist, dass sich die Aromen von Tee und Speise gegenseitig ergänzen und nicht überlagern. Einige wesentliche Kriterien sind: Geschmacksintensität: Ein milder grüner Tee sollte zu eher leichten Speisen genossen werden, während ein kräftiger Schwarztee durchaus zu intensiven Aromen passen kann. Säure- und Bitterstoffgehalt: Das Zusammenspiel von Bitterstoffen und Säure entscheidet massgeblich über die Harmonie. Manche Tees, etwa stark fermentierte Sorten, können bitter schmecken. Das kann mit der natürlichen Säure einer Speise kollidieren oder es betont diese auf unangenehme Weise. Aroma und Duft: Gerade bei aromatisierten Tees ist man oftmals überrascht, welche Geschmacksnoten sich finden – von Bergamotte (Earl Grey) bis zu exotischen Blüten. Diese können das Aroma bestimmter Speisen zusätzlich unterstreichen oder auf ungewollte Weise verändern.   Tee und Schokolade: Eine vielfältige Liaison Die Kombination von Tee und Schokolade ist vermutlich die bekannteste unter den süssen Genusswelten. Doch nicht jede Schokolade passt zu jedem Tee. Dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil und mehr) harmoniert besonders gut mit kräftigen Schwarztees. Der intensive Kakaogeschmack wird durch die herb-rauchigen Nuancen eines Assam oder Pu-Erh unterstrichen, ohne ihn zu erschlagen. Milchschokolade entfaltet sich hervorragend mit leicht blumigen Schwarztees oder einem hochwertigen Oolong. In diesem Fall sollte man darauf achten, dass der Tee nicht zu süss schmeckt, sonst wird die Schokolade schnell zur Nebensache. Weisse Schokolade kann – entgegen mancher Vermutung – am besten mit leichten Grüntees kombiniert werden. Durch die dezente Süsse der weissen Schokolade treffen filigrane Grüntee-Noten auf eine cremige Textur, was dem Gaumen ein überraschend feines Spiel anbietet.   Tee und Käse: Ein Geheimtipp für Geniesser Während Wein und Käse in vielen Haushalten ein etabliertes Duo bilden, ist Tea Pairing mit Käse bislang eher ein Geheimtipp für Experimentierfreudige. Dabei kann die Kombination äusserst spannend sein: Frische Weichkäse oder leichter Ziegenkäse profitieren von der Feinheit eines Grüntees. Durch die milde Säure des Käses und die sanften Bitternoten des Tees entsteht eine ausgewogene Balance. Kräftige Hartkäse wie Gruyère, Cheddar oder Parmesan gehen gerne eine Verbindung mit vollmundigen Schwarztees ein. Hier treffen Umami-Noten des Käses auf die Tiefe eines Assam oder Ceylon. Blauschimmelkäse kann man mit leicht süsslichen Teesorten wie bestimmten Oolong-Varianten kombinieren. Der Kontrast zwischen kräftiger Schimmelwürze und leichter, fruchtiger Süsse schafft ein harmonisches, aber auch überraschendes Geschmackerlebnis.   Weitere spannende Pairings Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Tee harmoniert nicht nur mit Schokolade oder Käse, sondern auch mit einer Vielzahl anderer Speisen: Pikante Gerichte: Ein würziger Masala Chai passt gut zu orientalischen oder indischen Speisen. Fruchtige Desserts: Ein leichter Blütentee oder ein nicht zu bitterer Grüntee unterstreicht die natürliche Süsse von Obstkuchen oder Fruchttörtchen. Herzhafte Snacks: Ein geräucherter Oolong kann überraschend gut zu Schinken oder Speck passen, da er eine leichte Rauchnote mitbringt.   Qualitätskauf und kritische Perspektive Wer qualitativ hochwertige Teesorten entdecken möchte, stösst schnell auf ein umfangreiches Sortiment verschiedener Marken und Mischungen....